Tradicionalmente, el agua de coco se consume como una bebida refrescante en muchas regiones. El creciente interés del consumidor por este producto, como bebida refrescante y como bebida para deportistas, ha ampliado considerablemente sus oportunidades de mercado. La naturaleza proporciona una envoltura estéril ideal para el agua de coco: el coco o fruto del cocotero. Sin embargo, al partir el coco, el agua de coco queda expuesta a los elementos responsables de su descomposición y rápidamente ésta se deteriora. La aplicación del proceso de conservación en frío descrito en esta guía puede atrasar considerablemente este rápido deterioro del agua de coco, a la vez que permite conservar el delicado sabor de este producto. De este modo el agua de coco embotellada, cuando se almacena entre 0 y 4º C, puede tener una conservación de 10 días a tres semanas. Esta guía ha sido diseñada como un recurso de aprendizaje a nivel de micro y pequeña empresas que embotellan agua de coco, así también como un material de capacitación muy útil para educadores y divulgadores técnicos. Publicado también en inglés y francés.
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